咸菜的腌制方法（自制咸菜的家常腌制方法）

最佳答案自制咸菜的家常腌制方法准备工作: 咸菜是一种传统的腌制食品，可以作为主菜、配菜、下酒菜等多种用途。腌制咸菜需要三个必备条件：菜品、盐巴和时间。准备好要腌制的咸菜，最好选...

自制咸菜的家常腌制方法

准备工作:

咸菜是一种传统的腌制食品，可以作为主菜、配菜、下酒菜等多种用途。腌制咸菜需要三个必备条件：菜品、盐巴和时间。准备好要腌制的咸菜，最好选用新鲜、无虫害、无病斑的大白菜或黄心菜。盐巴可以选用食用碘盐或海盐，盐度要适中。时间要根据气温和咸菜厚度调整，一般需要经过两三天以上的腌制过程。

腌制过程:

第一步：洗菜准备

将要腌制的大白菜、黄心菜等洗净，把老黄叶、病斑和虫蛀的部分切去，然后掐成大小均匀的菜块。如果担心菜上残留农药，可以用凉水浸泡30分钟，或者用醋水浸泡10分钟，然后再冲洗干净。

第二步：加盐腌制

根据盐度的要求将盐巴均匀地撒在菜块上，用手搓揉捏压一下，让盐巴充分渗透到菜里。注意不要放太多盐，否则容易咸过头，影响口感。腌制时可以用压实器或石头加压，让菜块更紧密。

第三步：盖上重物压实

将盐腌好的菜块放到一个盛菜的平底容器中，然后把腌菜下面的水倒掉，只留下覆盖在腌菜上面的盖子的分量即可。再用重物压实盖上盖子。放置在阴凉、通风、干燥的地方，如阳台、厨房的上面等。每天要掀开一下盖子，观察菜皮上是否出现白色细毛，如果出现，可以用干净的棉布擦去，再覆盖盖子。

食用方法:

第一步：洗净沥干

腌制好的咸菜一般需要放置3-5天，可以尝试腌出口感适合自己口味的程度。等到咸菜腌制好以后，要先用水冲洗干净，去除多余的盐分和杂质，然后沥干水分。可以将清洗好的咸菜存放在干燥通风处。

第二步：加工制作

腌制好的咸菜可以酿包子、煮面、炒菜等多种形式食用。在烹饪过程中尽量控制加盐量，以防口感过咸。

自制咸菜腌制方法简单易行，而且可以对咸度、口感有更多的控制权，喜欢吃咸菜的朋友们可以尝试一下在家自己腌制咸菜。